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青菜不能隔夜吃。經(jīng)過一夜時間的擱置，青菜的營養(yǎng)物質(zhì)已大量流失，且綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，反復加熱后，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質(zhì)，食用對身體不利。因此建議隔夜后的蔬菜盡量不吃。

相關實驗：

實驗人員準備了炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉三種不同類型的菜肴，測試不同菜肴放置不同時間后亞硝酸鹽的含量變化。

實驗人員將三種菜肴分別分成四份，隨后蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內(nèi)保存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜肴中亞硝酸鹽的含量變化。

測試結(jié)果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時達到2mg/kg后迅速增長。