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風(fēng)干雞長白毛不能吃，這是屬于發(fā)霉情況。吃了發(fā)霉變質(zhì)食物，容易引起食物中毒。發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同。

有的會對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。

給發(fā)霉的大米或其他五谷雜糧除毒，可以用加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯的方法。將大米用堿面水浸泡后，再用水認(rèn)真漂洗，就可以除掉霉毒素。另外，高溫也可以使霉毒素分解，所以用高壓鍋?zhàn)雒罪?，就可以除掉大部分的致癌物質(zhì)。