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1、奄仔蟹在春末夏初季節(jié)出產(chǎn)，個(gè)頭在三兩左右。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進(jìn)行交配的仔蟹，母蟹口感勝于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質(zhì)如軟玉，蟹黃似流動(dòng)的黃油口感溫香，在嶺南食客眼中其鮮美遠(yuǎn)勝大閘蟹。

2、如何挑選奄仔蟹：奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生長(zhǎng)的臺(tái)山蟹，臟兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黃黑4種，以黑奄為最好吃，但數(shù)量并不多。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹；買奄仔蟹的時(shí)候要緊記選蟹十字決：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃，這些特征也能運(yùn)用到一般的蟹種身上。脫水慢爪，拉鉗斷腿，口噴泡沫的螃蟹絕對(duì)不能購(gòu)買（脫水指螃蟹體內(nèi)嚴(yán)重缺水，體態(tài)干癟；慢爪指手抓螃蟹時(shí)，螃蟹無(wú)力反抗，或反應(yīng)遲鈍；拉鉗斷腿指蟹身肢體不全，缺蟹鉗或少腿；口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙扎，離死亡已不遠(yuǎn)）。