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1、不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚頭要改十字花刀，“爆炒腰花”中的豬腰則要改麥穗花刀。

2、打花刀的手法與深淺程度同樣重要，比如肚頭改刀時(shí)，切得太深原料易斷，切得太淺又不易制熟，且成菜達(dá)不到卷曲的效果，一定要切到底邊像紙一樣薄的位置停刀，這樣才算恰到好處。