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1、菜葉和菜莖都有營養(yǎng)，不同的蔬菜莖葉營養(yǎng)價(jià)值不同。

2、葉菜類的根和葉相比較，根比葉的營養(yǎng)要多，如白菜、菠菜、芹菜。白菜根具有清熱、解毒的作用，對(duì)于治療傷風(fēng)感冒有較好的幫助。菠菜根營養(yǎng)豐富的，含有纖維素、維生素，同時(shí)沒有脂肪，如把菠菜根和生姜搭配食用，對(duì)于預(yù)防糖尿病是非常有幫助的。

3、以食用根莖類的菜來說，根比葉的營養(yǎng)要多，如蘿卜、土豆、苤藍(lán)。

4、菜葉和菜根都有營養(yǎng)的：如甜菜對(duì)于身體很好處，能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，這是因?yàn)樵谔鸩酥杏胸S富的鈣，身體血液、肌肉、神經(jīng)的運(yùn)作需要鈣的加入，甜菜能夠很好的為身體提供鈣。同時(shí)，在甜菜中有豐富的葉酸，葉酸可以有效的抗貧血，對(duì)于防止高血壓也是很有幫助的。而甜菜根味甘、性平，能夠助身體消化，對(duì)于健胃也是有幫助的。