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1、珍珠米，涼水，白醋，鹽，白糖，準備好大米，東北的珍珠米最好。將珍珠米洗凈，一般淘洗兩到三遍即可，淘洗好了就可以放到電飯鍋煮了，注意制作壽司飯的米飯要比平常米飯放的水稍微少一點，這樣煮的飯硬一點不容易攪碎而且更有較勁。

2、調制壽司醋，等待煮飯的時間可以把壽司醋調制好，把白醋，白糖，和鹽放入鍋中小火煮至糖和鹽融化即可，然后放著涼置。根據個人口味可以調整白糖和鹽的量，注意調制壽司醋要小火，大火加熱會導致醋都揮發(fā)掉。

3、米飯煮熟之后倒入一個大點的容器，趁熱加入壽司醋用手攪拌均勻，記住一定要趁熱攪拌哦，這樣壽司醋才能跟米飯更好的融合。攪拌的容器最好選用木盆如果沒有木盆有不粘的容器也行。

4、攪拌壽司醋的時候覺得量合適了，可以嘗一下，如果不夠味可以再加點繼續(xù)攪拌。攪拌完成之后用風扇吧飯吹涼，沒有風扇用手扇也行。如果不急著用也可以自然涼，記住攪拌的時候不要用太大力了，這樣米粒都被攪碎了，為了米飯不被弄碎，攪拌的時候沿著一個方向攪拌，保證米粒受力均勻。這樣一是不好看二是口感也不好。

5、米飯完全涼了之后就可以制作各種壽司了，如果沒用完的壽司米飯可以用保鮮膜封好，放在保鮮里，可以放置兩天。