無油香菇栗子雞怎么做 無油香菇栗子雞怎么做的
2023-07-19
更新時(shí)間:2023-07-19 20:16:39作者:未知
1、主料:豬肉餡250克、面粉300克。
2、輔料:胡蘿卜100克、卷心菜160克、紅蔥頭2大勺、酵母粉2.5克。
3、做法:
(1)高麗菜洗凈切碎,胡蘿卜洗凈去皮,用最細(xì)目的刨子刨出細(xì)絲,二者混合,加入1小勺鹽拌勻,腌制2小時(shí),腌制好的蔬菜會(huì)有蔬菜汁溢出,要用手把水份擠掉。
(2)海米泡水至軟,剁成碎狀備用。
(3)喜歡細(xì)滑豬肉球口感的,就把豬絞肉再用刀剁得更爛一些,喜歡嚼到有肉感的則不用。
(4)豬肉中加入腌好的高麗菜、胡蘿卜絲,剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺鹽、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反復(fù)抓,直到豬肉上勁兒,細(xì)滑如泥。
(5)肉餡裝入小碗中蓋好蓋子收入冰箱冷藏第二天使用。
(6)所有原料加在一起,揉到面團(tuán)表面光滑。
(7)放在深盆里發(fā)酵,直到面團(tuán)是原來的二倍大。
(8)取出面團(tuán)排氣,面團(tuán)很粘,在案板上撒適量中粉防粘。
(9)把面團(tuán)搓成長條形,平均切割成八份(沒有稱重,看著適量就切了)
(10)案板上再撒適量粉,把面皮都搟開成圓形,最好搟成中間厚,二邊薄。
(11)包入事先準(zhǔn)備好的豬肉餡適量,旋轉(zhuǎn)折出褶子,把包子收好口。
(12)蒸鍋里擺上蒸布,包子包好后放在蒸籠里排開,最好有一定量的間隔。
(13)靜置松弛20分鐘,冷水上屜,先大火,水開后轉(zhuǎn)中火,全程20分鐘。
(14)蒸好的包子關(guān)火,不要馬上開蓋,虛蒸3分鐘后再開蓋。