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1、黃燜雞爪

食材：雞爪8只，干香菇8個(gè)，木耳少許，蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。

做法1：雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。取一個(gè)大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。放入雞爪翻炒，炒到表面變色。加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫。在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。湯汁快干時(shí)加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。

2、上校雞塊

食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

做法2：雞胸肉洗凈；用料理機(jī)打成肉泥；雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會(huì)備用；用模具壓成喜歡的形狀；雞肉餅裹上淀粉和炸漿；最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。

3、川味椒麻雞

食材：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量。

做法3：將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起。放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒香。將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中。加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。