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1、茄子炒肉

主料：茄子1條、豬瘦肉200克、紅椒、綠尖椒。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。

做法：茄子洗凈，切絲。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。鍋里放油，5成熱。放腌好的肉絲，煸炒至變色。放姜絲、蒜末，爆香。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

2、豬肉燉茄子

主料：豬肋條肉（五花肉）100克、茄子500克。輔料：油菜心50克、香菇（鮮）25克、冬筍25克。調料：花生油30克、鹽4克、味精3克、大蔥15克、姜10克。

做法：將茄子洗凈去皮，一破四瓣；將豬肉切成薄片；香菇、冬筍切成片；菜心用水焯一下；蔥切段，姜切片；炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開，將蔥姜撈出；放入茄子、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃；加味精、精鹽，調好口味，盛入湯碗內，將焯好的菜心放在上邊即可。

3、肉末茄子

主料：茄子3根、肉末100克；調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽即可。