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很多人認(rèn)為過多的肉食影響身體健康，開始喜歡素食，其實(shí)經(jīng)常吃素也容易患病，健康飲食雖然提倡多食粗糧蔬菜水果，但營(yíng)養(yǎng)均衡才健康。

控制脂肪的攝入量

素食比較容易控制脂肪的攝入量。豆制品、谷類以及雜豆類、菌菇類食物中所含的蛋白質(zhì)是素食者所需蛋白質(zhì)的主要來源。相對(duì)于動(dòng)物性食品，這些植物性食品中飽和脂肪酸、膽固醇的含量明顯偏低。而且，其所含脂肪酸均為不飽和脂肪酸烹調(diào)方法也較少采用煎、炸、紅燒等方法。這樣，素食者膳食中脂肪酸的攝入總量，就會(huì)明顯低于常吃動(dòng)物性食物的人群。所以素食者的血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平通常較低，其冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率比非素食者低。

膳食纖維攝入量

其次，素食的另一個(gè)顯著的特點(diǎn)是膳食纖維攝入量較多。來自粗糧、蔬菜、水果的膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助保持腸道水分、軟化大便、保持大便通暢，促進(jìn)體內(nèi)毒素的及時(shí)排出，因此可有效地預(yù)防便秘、衰老和癌癥等的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查研究顯示，素食者的肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率比非素食者低。

植物蛋白

另外，素食者飲食中蛋白質(zhì)的來源雖然以植物蛋白為主，但來自豆制品的大豆蛋白和來自菌菇類的蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同時(shí)混合食用，可以顯著提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的角度來講，素食可以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)與量的需求。

素食存在哪些缺陷

素食最大的缺陷，就是容易造成體內(nèi)維生素B12的缺乏。維生素B12的功能很多，維生素B12缺乏時(shí)，導(dǎo)致四氫葉酸、琥珀酸輔酶A生成減少，以致DNA合成缺陷和血紅素的合成障礙而致巨幼細(xì)胞貧血的發(fā)生。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝、腎、肉類、乳制品、魚、貝類和蛋類等。植物性食物中B12含量很少。發(fā)酵過的豆類如豆豉，以及紫菜等藻類中含有少量的維生素B12，但是通常上述食物我們不會(huì)食用太多，不能滿足人體對(duì)維生素B12的需求。因此，素食者一定要補(bǔ)充維生素B12，以預(yù)防惡性貧血的發(fā)生。補(bǔ)充含有維生素B12的復(fù)合B族維生素片劑，效果要好一些。