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過(guò)油肉拌面怎么做 過(guò)油肉拌面怎么做視頻

更新時(shí)間:2022-12-03 14:03:11作者:佚名

過(guò)油肉拌面怎么做 過(guò)油肉拌面怎么做視頻

1、過(guò)油肉拌面怎么做:

在茶碗中加入一小勺的鹽,然后在碗里加入涼開水,在新疆做拌面的面要加鹽因?yàn)檫@樣的面吃起來(lái)勁道有味!在盆中加入面粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和,開始和面,將面從盆中拿出來(lái)然后在案板上不停的揉。也可以停下來(lái)幾分鐘然后再揉,直到面的表面光滑為止。之后將面團(tuán)切成長(zhǎng)塊,將長(zhǎng)塊揉成長(zhǎng)條,放到小盤中,將面上摸上一層清油,蓋上保鮮膜然后醒面一個(gè)小時(shí)。

將西紅柿洗凈切成小塊,洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊,四季豆切成絲,大蒜切成末,羊肉切成片。將羊肉片,拌入淀粉和醬油靜止一會(huì)。把醒好的劑子拉成長(zhǎng)條面,比筷子頭那么細(xì)就好。下入滾開的水鍋里。熟后撈出,用涼開水過(guò)一下,瀝凈涼水盛盤。也可以不過(guò)冷水直接吃,看自己喜歡冷面還是熱面。鍋里油熱7成,加青紅辣椒過(guò)油,快速撈起。鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。

鍋留底油(有的人會(huì)化一點(diǎn)酥油提味),放花椒和干紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出),依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調(diào)味,再放入過(guò)完油的羊肉片、青紅辣椒,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調(diào)勻。出鍋裝盤。食用時(shí),將過(guò)油肉倒入拌面中,攪拌后即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,面條筋道。

2、過(guò)油肉拌面烹飪技巧:

和面時(shí)鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時(shí)以上,2-3小時(shí)更佳。

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