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腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感，豆皮也很好吃，腐竹和豆皮的區(qū)別是什么呢？

腐竹和豆皮的區(qū)別

1、外觀不同

腐竹是豆?jié){結(jié)皮之后將豆皮挑出來成束地晾干制成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。所以兩者的外觀不相同。

2、口感不同

束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，后者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。

3、吃法不同

腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。

腐竹怎么泡才快

用溫水泡，并且在水里加一點鹽。

這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。

腐竹怎么做好吃

一、黃瓜拌腐竹

材料：腐竹適量、黃瓜適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈后，去掉兩頭后，切成小塊，放在一個碗里，加入適量的鹽，腌制15分鐘左右。

2、將腐竹泡發(fā)，洗凈后，用開水焯一下，然后晾涼，切成片。

3、將準(zhǔn)備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻即可。

二、辣炒腐竹

材料：腐竹、青椒、豆瓣醬。

做法：

1、將腐竹用溫水泡開后，切成段。青椒洗凈后，切成塊。

2、鍋中放入適量的油，油熱后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黃色，撈出。

3、鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。

三、素?zé)?/h4>

材料：腐竹、淀粉。

做法：

1、先將腐竹泡軟，切成4厘米長的段；

2、勺內(nèi)加底油30克燒熱，放入姜絲熗鍋；

3、加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開；

4、放入腐竹段，用小火燒透；

5、汁濃時，腐竹已味，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺裝盤。

腐竹怎么挑選

一、選位置

到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，并認真仔細查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。

二、看外觀

也可折斷再仔細觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

三、看色澤

腐竹是用黃豆制成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。

四、聞氣味

優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。