蔥油雞蛋餅（蔥油雞蛋餅圖片）
2024-10-06
更新時間：2024-10-06 21:38:32作者：未知
1、材料：黑巧克力90g，淡奶油70g，無鹽黃油80g，蛋黃96g，細砂糖136g，可可粉48g，蛋白148g，低筋面粉42g。
2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰，加入黑巧克力，融化后拌勻。
3、將細砂糖加入蛋黃并攪拌至溶解，水浴加熱至體溫。
4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中并攪拌，將可可粉和低筋面粉混合過篩。
5、將蛋白打發(fā)，將細砂糖一次性加入并繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。
6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜并翻拌均勻。
7、將面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理臺上叩擊模具底部去除大氣泡。
8、進入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘，取出脫模即可。