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1、做包子要先和面，和面的時候，面粉與酵母需要保持一個比較好的比例，蒸出來的包子才好吃。二者具體的比例是多少，需要根據(jù)環(huán)境溫度的不同，以及各地的水質差異而決定。一年中不同季節(jié)，面粉與酵母的最佳比例都不一樣。

2、酵母是酵母菌的簡稱，最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多，大約是35度。而春夏秋冬四個季節(jié)溫度差異比較明顯，各地水質一般是難以改變的，所以酵母與面粉的比例，根據(jù)具體季節(jié)來確定比較合適。