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1、準(zhǔn)備食材：魚頭1個(gè)、嫩豆腐適量、蔥姜、醋、白糖、雞精、生抽、紅辣椒、花椒等各適量。準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胖魚頭，去腮，清洗干凈，瀝凈水分。在鍋內(nèi)倒油，放入魚頭煎到兩面呈金黃色。

2、加入花椒粒炒香，再加入干紅辣椒段、姜片和蔥段煸炒出香味。加入一大湯碗的熱水，再加入一湯匙的豬油，大火燒開。大火燒開后，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸騰10分鐘，放入豆腐塊。大火燒開，燉煮10分鐘，加入雞精和蔥花即可出鍋。