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1、用油不用水：炒糖色是一個學問，有些人炒出來的糖色不但不好看，吃起來也相當難吃，不僅不甜還發(fā)苦，這就有大問題了，通常有些人覺得，用油多了不健康，所以就在一些他們以為可以換成其他東西的地方換掉。比如說，就有人用水進行炒糖色，這樣炒出來的糖色很容易就會發(fā)苦。當然，也有技術很好的大師炒出來的不苦，但是那畢竟是少數(shù)。用油來炒糖色，就會解決掉這個問題。

2、用冰糖炒黃糖：炒糖色自然而然要用糖去炒，有些人就在選擇糖上面犯了難。到底應該用什么糖去炒糖色呢，有些人會選擇白糖，還有些人會選擇冰糖，甚至還有拿紅糖去炒的。但是，就有老廚師是這樣說的，炒糖色最好用冰糖去炒黃糖。這樣炒出來的糖，不僅好吃，而且顏色好看，會有一種晶瑩剔透的感覺。

3、小火炒：這個就是重點了，烹飪是個精細活，很多時候，想要做出一盤子美味，就不能心急。比如說炸雞腿，小火慢炸和大火炸出來的雞腿，口感就是不一樣，炸薯條也是。同理炒糖色也是這樣的，如果你開了大火快炒，很容易就會將糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做紅燒肉，肯定非常難吃，至于炒糊了的糖，那根本就沒法吃。所以，炒糖色不能心急，必須要開小火慢慢炒。