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1、食材和配料：3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個(gè)蘋果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽。

2、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。

3、切成1.5~2厘米寬的段兒，這個(gè)長短隨個(gè)人喜歡，長了吃的時(shí)候再切一下也可以。

4、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個(gè)人的口味即可，不要太咸，腌制24小時(shí)。

5、備齊調(diào)味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來腌制辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。

6、水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

7、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用搟面杖搗碎。

8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末

9、將所有的調(diào)味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面我只用了10g，來自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根據(jù)自己能承受的口味調(diào)整。

10、攪拌均勻。

11、腌制24小時(shí)的白菜會(huì)出來一些水，可以去掉鹽水，如果調(diào)味料干粉用的多，也可以不去掉鹽水，因?yàn)檎{(diào)味料也需要一些水分視情況而定，最后加入攪拌均勻的調(diào)料。

12、用筷子輕輕的拌勻即可，此時(shí)就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。