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1、主料：鳳爪1000克、野山椒50克、胡椒少許；輔料：泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、雞精、鹽各適量。

2、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

3、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

4、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

5、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

7、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 裝盤。