如何做芋圓
2023-09-20
更新時(shí)間:2023-09-20 12:19:50作者:未知
1、用料:
雞蛋3個(gè)、低筋面粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。
2、做法:
(1)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì),分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發(fā)。
(2)蛋黃用手動(dòng)打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。
(3)再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會(huì),將蛋液與油和牛奶徹底融合。
(4)放入45克低筋面粉拌勻,拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng),不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免起筋。
(5)打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無(wú)干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
(6)蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒(méi)有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí),加入三分之一的糖粉,
(7)用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),當(dāng)?shù)扒迮菽?,?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分之一糖粉。
(8)電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后三分之一糖粉。
(9)再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路,電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì),感覺(jué)有些微微的阻力時(shí),停止打發(fā),以免消泡,把打蛋頭拎起來(lái)看一下,呈現(xiàn)直立的小尖角,打發(fā)完成。
(10)用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻,不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
(11)拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動(dòng)作要快要輕。
(12)這是拌好的蛋白蛋黃糊,細(xì)膩光滑。
(13)把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈,否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。
(14)把模具放入預(yù)熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘,建議買個(gè)溫度計(jì)測(cè)下烤箱的溫度,烘烤過(guò)程中多觀察下蛋糕的狀態(tài),如果有開(kāi)裂現(xiàn)象,溫度可調(diào)低十度,因?yàn)闇囟忍吡巳菀组_(kāi)裂。
(15)如果蛋糕這時(shí)沒(méi)有長(zhǎng)高現(xiàn)象,可以把溫度調(diào)高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過(guò)程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒(méi)有拌勻,或者是蛋白沒(méi)打至硬性發(fā)泡,這幾種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋糕無(wú)法長(zhǎng)高。
(16)蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案?,垂直摔一下震出熱氣,然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會(huì)塌腰,回縮,可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗,讓熱氣更好的散發(fā)出去。