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1、用料：酸菜100g、豬肉糜125g、蔥2根、鮮醬油1小勺、鹽1/2勺、花椒油2勺、糖1/2勺、料酒1勺、雞精1/2勺、面粉250g、酵母5g、色拉油6g、白糖2.5g、溫水125g。

2、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。

3、面粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

4、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘至1倍大。

5、這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。

6、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。

7、倒入花椒油拌勻。

8、酸菜洗凈抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。

9、拌勻成肉餡。

10、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，分成8等份，排氣揉圓。

11、搟成中間厚邊緣薄的圓皮。

12、圓皮中放入肉餡。

13、開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。

14、包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發(fā)酵20分鐘后，中火蒸至水開，開始計(jì)時(shí)15分鐘。

15、蒸好后，關(guān)火，不要開蓋繼續(xù)燜5分鐘，開蓋。

16、餡料不油不膩，非?？煽诘乃岵税?。