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1、把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙里。雞脯肉。

2、蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸。

3、加蛋清1個、濕淀粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒人攪勻制成蝦餡上鍋蒸。

4、旺火蒸5分鐘。旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。

5、分批蒸出。蛋清、面粉、濕淀粉、芝麻油調(diào)制成酥糊。

6、將蒸好的琵琶蝦蘸上糊。

7、鍋置旺火上放入油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。