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1、用料：

帶魚800克、花椒粒十余粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖適量、鹽少許、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、干辣椒3個。

2、做法：

（1）帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

（2）腌好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別臟，炸出來還難看。

（3）用篩子篩一下裹魚用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒。

（4）煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

（5）所有魚段炸好，盛出備用。

（6）準備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味。

（7）用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。

（8）坐熱鍋子，少許油，放入蔥白姜片蒜片爆香。

（9）放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。

（10）倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

（11）水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。

（12）裝盤，盛米飯，香香的享用吧。