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1、原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽8克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽2克（這個(gè)是腌制蝦仁的用量）

2、首先把蝦仁倒進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動(dòng)水沖洗一會(huì)就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會(huì)影響蝦仁的鮮美。

3、下面把韭菜切成末，根部比較臟，不易清洗，把根部切掉一點(diǎn)，然后切成末，把切好的韭菜放進(jìn)盆子內(nèi)備用。

4、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然后鍋上火，加一點(diǎn)底油，鍋燒熱后倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。

5、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細(xì)，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內(nèi)，內(nèi)部的雞蛋容易變黑。

6、這個(gè)時(shí)候蝦仁也自然解凍開(kāi)了，先控凈水，然后加入3克鹽腌制入味，攪拌均勻之后放一邊備用，下面開(kāi)始調(diào)味，加入鹽6克，再加入香油35克，然后用勺子攪拌均勻。

7、再把雞蛋倒進(jìn)去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻后把腌制好的蝦仁放在調(diào)好的素餡上面。