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1、食用竹蓀前應(yīng)剪去菌蓋頭（封閉的一端）。食用竹蓀的時候要注意干竹蓀的菌蓋是不能吃的，如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀食物會有奇怪味道。雖然對人體沒有什么危害，但讓人沒有食欲也是很大的問題，最好不要舍不得，而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈，這小白圈也沒有毒性，只不過會有生澀味，也會讓人沒有食用的欲望。在烹飪前，最好將小白圈給去掉，以免影響整體的風(fēng)味。

2、竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。

3、竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。