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1、可以，但是不建議用糯米粉做，會(huì)影響口感和味道。

2、高粱麥芽通常由玉米淀粉制成，很少是糯米粉。糯米粉是用糯米做的。粘性強(qiáng)，適合制作糯米糕，如糯米團(tuán)、糯米糕等。玉米淀粉是由玉米制成的。它的顏色比糯米粉淺。適用于增稠，具有一定的粘性。但其吸濕性和粘性不如糯米粉，但成品效果不如玉米淀粉。只能在緊急情況下使用。在日常食品制作中，凡是規(guī)定的粉末最好都用，最好不要隨意更換。

3、注：除糯米粉外，在沒有玉米淀粉的情況下，也可使用紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等粘性物質(zhì)。