水煮小章魚怎么煮（水煮小章魚的做法）
2024-05-18
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更新時(shí)間：2024-05-19 01:55:28作者：佚名
1、高粱粑回鍋肉。
（1）把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌勻，下入六成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。
（2）把切好的五花肉片放沸水鍋里煮1 分鐘，撈出來控水后，再下五成熱的油鍋里，炸1分鐘便倒出來瀝油。
（3）鍋里留少許油燒熱，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣醬炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放進(jìn)去，邊炒邊調(diào)入白糖、味精等，起鍋裝盤便好。
2、自制手工涼粉。
（1）先把紅苕粉放盆里，摻適量的水浸泡20分鐘。
（2）鍋上火并摻水燒開，把紅苕粉漿倒進(jìn)去，然后用手勺去不停地?cái)噭?dòng)，大約過10分鐘后，粉漿就會(huì)糊化凝固，起鍋分裝盛器里，晾涼備用。
（3）取蒜水、鹽、豆豉、花椒面、蔥花和紅油放碗里，調(diào)勻再澆在盤中涼粉上，放上薄荷葉點(diǎn)綴即成。
3、白火石汆湯。
（1）把豬肉剁成末，納盆后加入姜米、蔥花、花椒面、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醪糟汁和水淀粉，順著一個(gè)方向攪打成肉泥。
（2）取來一陶盆，先是用手把肉泥貼在陶盆的內(nèi)壁，再用小勺去抹平，隨后放入小白菜、嫩豆腐片、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲、香菇片和蔥節(jié)，撒入適量枸杞和大棗，淋少量香油和當(dāng)歸水，然后蓋上特制的紗布罩。
（3）凈鍋入化豬油燒熱，先投入姜片和蔥節(jié)爆香，待摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒沸后，起鍋倒在陶盆內(nèi)并淹沒肉餅。
（4）把洗凈的白火石放明火上，燒得通紅再用鐵鉗夾起，一個(gè)個(gè)地放入陶盆，等加蓋汆激至蒸汽散盡且湯汁不再沸騰時(shí)，揭蓋取出紗布罩便成菜。