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1、面盆中加入適量的面，然后加一小勺鹽，加鹽可以增加面的筋性，煮餃子時不破皮，分少量多次倒入涼水調(diào)面，用筷子攪成絮狀后開始下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋好放一邊醒發(fā)30分鐘。

2、再剁點(diǎn)肉餡，自己剁的肉餡干凈衛(wèi)生，還好吃，剁好的肉餡放入盆中，分少量多次倒入提前用溫水泡好的花椒水，花椒水既去腥又增香。邊倒邊攪拌，攪至肉餡上勁且發(fā)出“嘩嘩”的響聲時，再加入蔥姜蒜末攪拌均勻，攪拌均勻后再放入適量的生油、蠔油、鹽和少許香油調(diào)味，再次攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、青蘿卜一根，沖洗干凈后去掉頭和尾，然后擦成細(xì)絲，擦好的蘿卜絲內(nèi)加入適量的鹽腌制10分鐘左右，腌出水分后將其擠干，再剁細(xì)備用。

4、取一小把韭菜洗干凈后切成細(xì)末，然后和蘿卜一起放入肉餡中，加入適量的食用油，攪拌均勻即可。蘿卜餡中加一把韭菜就能很好的提鮮，味精都可以省了。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，再切成大小相等的小劑子，然后按扁搟成中間稍厚四面薄的餃子皮，中間包上蘿卜餡，再用自己熟練的手法包成圓鼓鼓皮薄大餡的餃子。

6、鍋內(nèi)加水，水開后加入一勺鹽，目的是防止粘鍋破皮，我們開始下餃子，餃子下入鍋中后，為了防止它沉到鍋底粘鍋，要先用漏勺背部沿著鍋底攪動幾下，餃子滾了三個開點(diǎn)了兩次水，看著餃子漂浮起來了，體積明顯變大，胖胖的、鼓鼓的就肯定熟了，盛入盤中即可美美地開吃了。