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1、茄子切塊，在鹽水里泡十分鐘左右。注：茄皮最好不要削掉，里面的營養(yǎng)非常多。

2、取適量淀粉，里面打一個雞蛋倒入適量白開水，調(diào)成稍微稠點的面糊。

3、把茄塊在淀粉糊里過一下。

4、坐鍋，倒油。油熱后放入沾過淀粉糊的茄子，炸至焦黃后撈出。

5、鍋里就底油，倒入適量姜蒜末，翻炒出味。

6、加入適量白開水，燒開。

7、碗里倒入番茄醬，加入適量白糖 醋 鹽 雞精和料酒，攪拌均勻。

8、水燒開后倒入調(diào)好的番茄醬，小火攪拌燒開。

9、然后倒入炸好的茄子，攪拌均勻讓每塊茄子上都粘有番茄醬后即可關火。

10、出鍋裝盤即可。