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1、蔥切片，姜切片。鍋高壓鍋中倒入清水，放入豬腳。加鹽、雞精、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜。蓋蓋壓20分鐘，至豬腳軟爛即可盛出。

2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下。熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻。放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。轉(zhuǎn)燉鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味。大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精就完成了。