裙帶菜湯的做法 西紅柿裙帶菜湯的做法
2023-12-04
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更新時(shí)間：2023-12-04 23:42:13作者：未知
1、材料。雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖60g，玉米油40g，水40g，低筋面粉60g，抹茶粉（若竹）6g，開(kāi)水40g，淡奶油（餡兒料）160g，細(xì)砂糖（餡兒料）12g，蜜紅豆（餡兒料）100g。
2、抹茶粉過(guò)篩后和40g開(kāi)水混合攪拌均勻，備用。
3、蛋黃和蛋清分離后，蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入20g細(xì)砂糖用打蛋器攪拌至糖融化。
4、蛋黃糊加入水后繼續(xù)攪拌，狀態(tài)成粗泡狀。
5、繼續(xù)在蛋黃糊中加入玉米油攪拌，這步稍微攪拌幾分鐘至乳化，泡沫細(xì)膩，出現(xiàn)紋路。
6、在蛋黃糊中加入第1步的抹茶液，攪拌均勻。
7、面粉過(guò)篩后加入蛋黃糊繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒。
8、蛋清從冰箱中取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，40g細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至出現(xiàn)彎角的濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黃抹茶糊中，用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法，避免消泡。手法可參見(jiàn)果子學(xué)校的戚風(fēng)菜譜。
10、把混合好的部分倒入剩余蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。
11、烤箱預(yù)熱180度，將面糊從30cm的高處倒入烤盤中?？颈P中事先鋪好油布。
12、180度中層烤15分鐘。出爐后翻面放在晾網(wǎng)上，注意墊一張油紙。因?yàn)橛昧擞筒迹挥脫?dān)心蛋糕體表面起褶子。輕輕撕開(kāi)油布后繼續(xù)蓋上保濕。
13、蛋糕涼了以后準(zhǔn)備卷。將蛋糕再翻個(gè)面（回到出爐時(shí)的方向，烤面朝上），用一張較長(zhǎng)的油紙（在蛋糕體兩側(cè)各留出10cm）墊在下方，先在蛋糕前后端分別用刀切出斜邊。
14、160g淡奶油加12g細(xì)砂糖打發(fā)至硬性，涂在蛋糕表面，撒上蜜紅豆。
15、卷起后兩端擰緊，放入冰箱冷藏1小時(shí)定型。
17、取出切去兩端，注意每切一下都要擦刀。