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1、雞蛋2個(gè)，鹽，雞精，香菜等少許。

2、兩個(gè)雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即打開(kāi)來(lái)黃是黃白是白，沒(méi)有混合在一起的蛋，因?yàn)椴恍迈r的蛋會(huì)燉得象用開(kāi)水沖的蛋花湯一樣的。

3、打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來(lái)的蛋會(huì)有顆粒，表面不光滑，攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可。

4、加鹽1小勺，蛋這個(gè)東西吃鹽，稍放多點(diǎn)會(huì)很咸，所以只能放一點(diǎn)點(diǎn)，雞精少許，可加可不加，因?yàn)榈氨旧硪呀?jīng)很鮮了，不喜歡太鮮的口感的可以不加。

5、加水，注意，不要加冷水，這樣蛋液會(huì)不容易凝固，也不能加開(kāi)水，這樣就沖成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時(shí)注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當(dāng)，以1：1的比例為佳。

6、倒入蒸碗中，包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開(kāi)后，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。注意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會(huì)形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鮮膜一定要包嚴(yán)實(shí)平整，不然的話(huà)在蒸制的過(guò)程中會(huì)塌下來(lái)粘在蛋液上，揭開(kāi)的時(shí)候蛋表面就會(huì)有摺皺，影響菜品的美觀(guān)。

7、蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蠔油，肉汁，海鮮汁，香蔥，香菜等等，全憑個(gè)人喜好了。