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1、草魚250g，豬肉100g，冬筍100g，粉絲50g，白菜250g，雞蛋清25g，干香菇20g，青蒜25g，食鹽4g，醬油10g，味精適量，蠶豆淀粉13g，蔥姜汁適量，胡椒粉1g，黃酒25g，豬油50g。

2、將草魚宰殺，片取凈魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中。

3、魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥姜汁、精鹽，順著同一方向攪拌。

4、攪至有粘性時(shí)，用手試擠1個(gè)魚丸投入冷水中，能浮起時(shí)，加濕淀粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻。

5、將粉絲浸發(fā)，切成17厘米長的段。

6、冬筍切成4厘米長、2厘米寬的薄片。

7、大白菜洗凈切成1厘米寬的長條。

8、青蒜切成3厘米長的段。

9、先將粉絲放入火鍋內(nèi)，再放上大白菜。

10、炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個(gè)下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內(nèi)的大白菜上面。

11、再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油。

12、炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然后倒入火鍋內(nèi)煮沸上桌即成。