立春炒合菜怎么做（立春炒合菜怎么做的）
2023-08-22
更新時間：2023-08-22 03:02:22作者：未知
1、食材：粉條200g，豬瘦肉200g，綠豆芽100g，韭菜100g，小菠菜100g，雞蛋2個，蔥蒜適量，干紅辣椒30g，食用油一勺，食鹽6g，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽一勺，老抽一勺。
2、取適量的粉條，提前在開水鍋里煮軟（因為我們當地的這種土豆粉條比較耐煮，所以需要提前煮軟）。
3、粉條煮好后，撈出用涼水沖一下，可以用剪刀把粉條稍微剪短一些，再放到盤子里，放入適量的生抽、老抽和少量的食用油，攪拌均勻備用（這樣可以很好的提前給粉條上色，等炒的時候就省事了，加入油之后，在炒的時候就不容易粘連了）。
4、取適量新鮮的綠豆芽，沖洗干凈后瀝干水分，一小把韭菜摘干凈，淘洗干凈后切成中小段。準備幾顆新鮮的小菠菜，淘洗干凈后，不用切。取一小塊純瘦肉，沖洗干凈后，先切成薄片，再切成細條。
5、把切好的肉絲放到盤子里，放入適量的生抽、老抽、十三香、食鹽、食用油，抓拌均勻備用。蔥切小段、大蒜切片、干紅辣椒也切成小段，所有的食材就都準備好了。
6、在小鍋里，水開后，放入菠菜，稍微焯一下水來去除菠菜中的草酸，把菠菜焯至斷生后，瀝水撈出備用。
7、鍋中油熱后，倒入攪散的蛋液，炒至蛋液基本凝固，盛出備用。平底鍋中再多倒一些食用油，油溫5成熱，倒入腌好的肉絲，快速地翻炒至肉絲變色，盛出備用。
8、余油里，放入切好的蔥蒜和干紅辣椒段，炒出香味后，先放入瀝干水分的綠豆芽。放入適量的生抽、老抽、食鹽、十三香、花椒粉，翻炒均勻。
9、炒至綠豆芽斷生后，放入炒好的肉絲和雞蛋，再放入焯了水的菠菜，最后放入切好的韭菜段，充分地翻炒均勻，即可關火出鍋。