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1、牛腩燉好吃方法。第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實(shí)是有很大一股腥味的，在牛腩里面會有比較多的血水和臟東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時(shí)間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時(shí)就以為足夠了，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，最少要浸泡兩個小時(shí)以上，時(shí)間允許的話浸泡七八個小時(shí)都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時(shí)候，中途也要經(jīng)常更換清水。

第二個步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經(jīng)經(jīng)過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在給牛腩焯水的時(shí)候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進(jìn)去，這樣的做法是不正確的，應(yīng)該要在冷水的情況下，把牛腩放進(jìn)鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時(shí)間也不宜太長，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗干凈。

第三個步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進(jìn)鍋里面燉了，其實(shí)也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時(shí)也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。

2、牛腩的烹飪方法。烹飪時(shí)放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。