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1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用.

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3、將各種羊雜、蔥結(jié)（打結(jié)）、姜塊（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)（湯汁越濃越香越好），去姜、蔥，加鹽、蔥花（切花）、姜末（切末）、蒜泥，最后按個(gè)人喜好增添雞精、米醋、香菜，香噴噴的羊雜湯就成了。