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1、冒菜的制作方法：將所有配料溫水浸泡10分鐘，撈入碗中備用。香菇改刀，食材處理，將香料倒入牛油中爆香，加入酒釀，大蔥丁，洋蔥丁，姜片，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。再加入干辣椒，翻炒5分鐘，倒入高湯中，放入牛肉丸，玉米，鵪鶉蛋等不易熟食材先煮。鍋開(kāi)后放入金針菇，娃娃菜，牛肚，黃喉，牛百葉，基圍蝦，煮熟后撈出。牛肉中加入蛋清，鹽，黑胡椒，攪拌均勻倒入鍋中，煮熟后撈入碗中，加入湯汁，白芝麻，香菜即可。

2、冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。