西樵大餅做法和配方（西樵大餅的制作）
2024-04-04
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更新時間：2024-04-04 07:45:42作者：佚名
1、主料：中筋面粉500克、鹽2克、蒿菜泥230克、手粉適量、水120克。
2、輔料：豬肉300克、山藥200克、鹽適量、五香粉適量。
3、做法：
（1）豬肉稍微切碎，放入料理機中，山藥切片后洗干凈，稍微切成小段，跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥，加入鹽和五香粉調(diào)誒備用。
（2）用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋面粉，往面粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
（3）將面粉分成兩份，一份加入120克水，揉成白面團，一份加入230克蒿菜汁，揉成綠色面團。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到將面團揉至像耳垂般柔軟即可。
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再次用干凈無水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特別光滑的面團，這個時候就是面光、盆光、手光。
（4）將兩個顏色的面團取出來，放在撒了干粉的面板上，揉成長條狀。
（5）將綠色面團兩面都撒上干粉，用搟面杖搟成長方形片狀，將白色面團擺在綠色面團中間。包裹起來，收口處可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，讓面團定型，這樣就不會散開了。
（6）將長條切成劑子。撒上干面粉。
（7）將劑子的切口在面粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌壓平。再用搟面杖干成圓片。
（8）舀一勺肉餡放在餃子皮中。
（9）放在手心雙手合起來，用力將收口壓緊，一個餃子就做好了。
（10）將所有的餃子都做好，用這個方法做、餃子，簡單又方便呢。
（11）餃子全部都做好后，就可以開始煮了，燒開一鍋水，放入少許鹽后將餃子倒入鍋中，煮至浮起，淋入半碗清水繼續(xù)煮，反復三次，餃子就煮好了。
（12）撈出來控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽開胃特別好吃呢，口味重一點的話，也可以蘸醬。