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東北大醬的做法(東北大醬的做法 最正宗的做法)

更新時間:2023-12-05 02:00:27作者:佚名

東北大醬的做法(東北大醬的做法 最正宗的做法)

1、東北大醬很講究時間的,一般一年中有兩次做醬的時間,一次是臘月,一次是正月末,二月初,下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

2、將準備好的黃豆放入水中發(fā)泡,泡好的豆子,全身脹大,將豆皮撐破了,然后將豆皮挑出,將豆子清洗好。

3、大鍋生火,將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,發(fā)現(xiàn)有糊香,就加點水。豆子烀好后呈紅色,越發(fā)紅,說明豆子越好,這樣做出來的醬就會香。

4、將烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用繳碎機,將豆子繳碎,這樣繳出來的豆子碎得細,可以省很多力氣。將碎好的豆子放在平板上用力的摔,將豆子往一起摔,做成一個個醬塊,要讓做好的醬塊不要裂開。

5、將醬塊用干凈的棉紙包好,外面纏上線,防止棉紙裂開。然后將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方,以備發(fā)酵。不能太熱,那樣醬塊會太干,不會發(fā)酵。也不能太涼,那樣醬塊就不發(fā)了。

6、一般醬塊要發(fā)酵兩個月,發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產(chǎn)生,這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發(fā)酵的,經(jīng)常會有霉菌產(chǎn)生,所以,如果看見霉菌,不要害怕,是正?,F(xiàn)象。用刷子將醬塊刷洗干凈后,掰成小塊 ,放在陽光下晾曬。要曬干,不要存水。

7、準備一個瓷缸,將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中,加鹽。鹽要多加,醬咸一點沒關(guān)系,但若不夠咸的話,醬會變成臭醬,會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽,當然也和水量有關(guān)。

8、醬塊入缸后還需要發(fā)酵,這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物,使醬中的雜質(zhì)浮在水面上,再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈,這樣最后做出來的醬才是最干凈的,也是最香的。

9、醬缸要用一塊布蒙上,要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時候要每天早上打一遍缸,然后就要曬缸,就是鐵皮蓋子拿掉,在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話,做出來的醬會有很難聞的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,蓋上蓋子,不要讓雨水進入缸中。

10、發(fā)好的醬會呈黃色,發(fā)紅,這時的醬 香氣濃郁,就可以吃了。蘸醬菜,雞蛋醬,各種美味……取醬的時候要注意用的勺子不要有水,要用干的勺子。

本文標簽: 做法  東北  正宗  

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