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1、炒花甲之前，需要先把花甲體內(nèi)的泥沙讓它自己給吐出來，不僅僅只把花甲放在水里面就可以了，而且一定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然后再把泡好的花甲放進涼水里面，放上一點的鹽，再繼續(xù)浸泡兩個小時，這樣做出來的花甲吃起來口感才會更加的新鮮。

2、將花甲出來之后，需要反復(fù)的在清水里面多清洗幾遍，因為它里面會隱藏著有很多的沙，如果不清洗干凈的話，吃起來嘴里面會非常的有土腥味。之后再將蔥姜蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來就可以開始炒了，鍋里面放入少許的油，等到油溫熱了之后，先將切好的配料放進里面炒報銷等到炒一會兒之后，就可以把花甲也給放進鍋里面一起翻炒。

3、炒花甲炒五分鐘之后，先在鍋里面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花甲的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花甲全部開口以后，倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出鍋了。