泡海參用熱水還是冷水（泡海參用熱水還是冷水煮）
2023-07-10
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更新時(shí)間：2023-07-10 13:36:06作者：佚名
1、羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿卜半斤，綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量。
2、先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。
3、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。
4、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋，然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。放入適量的枸杞。
5、避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
6、熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
7、熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
8、這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用，或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用。加入蘿卜塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。
9、在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿卜之后放入。
10、出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜。
11、如果你=要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。