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1、配方。清明螺適量、料酒適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、豆瓣醬1勺、蠔油適量、青紅椒適量、紫蘇適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、胡椒粉少許、生抽適量。

2、鍋中放入清明螺，加幾滴料酒，焯5分鐘，焯好水撈出過(guò)一遍涼水。

3、鍋中熱油，放入蒜粒、姜絲、干辣椒、八角、香葉、花椒，小火爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。

4、把炒好的清明螺放入鍋中，翻炒均勻。

5、倒入一瓶啤酒燜，小半勺鹽、半勺糖、少許胡椒粉、一圈生抽調(diào)味，蓋蓋小火燜至汁水收干。

6、放入蠔油、青紅椒、少許紫蘇，炒勻出鍋即可