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　　炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。

　　北方谷雨時(shí)節(jié)有吃椿的習(xí)俗，香椿微苦性寒，清熱解毒、健胃理氣，這時(shí)節(jié)的香椿芽最鮮嫩柔軟芳香濃郁，過了谷雨氣溫升高香椿生長(zhǎng)迅速芽莖老硬，便不宜食用了，因此有"雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)"的民諺。

　　口感酥酥的，嚼起來香香的，老北京兒喜歡拿它下酒。京西的香椿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，炸香椿魚兒最早是京西齋堂川的風(fēng)味。據(jù)說皇帝一次出行圍獵到了齋堂川，吃到炸香椿魚兒后贊不絕口。當(dāng)即指著一棵粗大的臭椿樹說：“封此樹為樹中之王!” 圣旨一下，所有的香椿樹都?xì)庹硕瞧?。從此，香椿樹就有?ldquo;破皮”的特征。