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1、首先要用淘米水清洗土雞，使用淘米水浸泡土雞后，異味就會消失，肉質(zhì)更加鮮嫩。此外，建議冷水下鍋，這樣能保持土雞更多的纖維以及營養(yǎng)成分。此外，建議做好雞湯以后再放鹽，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也不容易流失。同時，應(yīng)選擇冰凍的土雞是最好的，因?yàn)檫@種情況下土雞的雞肉是最香嫩的。

2、步驟：土雞洗凈，控水；入開水鍋中焯2分鐘，撈出；另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；轉(zhuǎn)小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；起鍋前調(diào)入適量鹽即可。