炸油餅的做法和配方老北京 北京炸油餅的家常做法
2024-04-07
更新時間:2024-04-07 00:05:32作者:佚名
1、食材:面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
2、將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜進行1次發(fā)酵,發(fā)至1.5倍大時揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。
3、將發(fā)酵好的面團從面盆里拿出來,分成若干份。
4、將面團放在抹油的案板上,用搟面杖搟開,如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚,如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm,面片的中間用刀劃開兩道。
5、鍋中倒入適量的食用油,合適的用是玉米油,因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
6、在油溫8成熱時放入面片,用筷子輕輕按壓油餅表面,讓油餅受熱均勻。
7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃。