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自己做面做法和配方(自己做面食)

更新時(shí)間:2023-10-25 08:59:01作者:未知

自己做面做法和配方(自己做面食)

1、材料:面粉(中筋)500g、雞蛋清一個(gè)、涼水180g左右、鹽2g、食用堿(可選)0.5g、玉米面(棒子面)不計(jì)其數(shù)(沒(méi)有也行)。

2、先將鹽加入面粉攪勻,加入雞蛋清,食用堿加在水里化開(kāi),然后開(kāi)始加水,不要一次加入,因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?,用水量也可能?huì)有差異,要分幾次加,加到可以把面都團(tuán)在一起成為一個(gè)比較粗糙的面團(tuán)就行,密封松馳15分。

3、每過(guò)15分鐘,都要揉一揉面團(tuán)。

4、重復(fù)揉面3~4次,面團(tuán)就會(huì)變得滋潤(rùn)光滑了,當(dāng)然如果有時(shí)間,再多揉幾次更好,最后一次醒面后就不要再揉了。

5、將醒好的面團(tuán)用力搟薄。

6、搟成一個(gè)大薄片兒,然后把面皮來(lái)回折、來(lái)回折,毎折一層,都要撒上一層玉米面(如果實(shí)在沒(méi)有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果沒(méi)有玉米面好)。

7、將面折疊起來(lái)切條,切完后,將面條抖撒開(kāi)即可。

本文標(biāo)簽: 面食  配方  做法  

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