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1、用料：鱸魚1條、姜6片、鹽適量克、金針菇1把、油適量克、料酒適量勺、雞蛋一只、蒸魚剁椒3勺、紅剁椒適量、胡椒粉適量。

2、鱸魚洗凈，片成魚片，保留完整的頭和尾，片下來的骨頭切塊，魚片和魚骨、魚頭、魚尾分開腌制，分別加入姜，料酒，胡椒粉，鹽，腌制一刻鐘。

3、點(diǎn)火熱鍋，鍋中倒入適量油，加入三勺剁椒醬，加兩塊冰糖，煸炒下。

4、放入魚塊煸炒兩下，加入料酒，鹽，水，水位要高點(diǎn)，沒過魚塊，煮至魚肉熟，魚塊出鍋，擺盤，魚湯就在鍋中待用。

5、將金針菇放入鍋中魚湯內(nèi)，煮熟，撈出鋪在魚塊上，湯留在鍋中待用。

6、魚片入鍋前加入一個(gè)雞蛋的蛋清，抓勻，入鍋燙熟出鍋，鋪在金針菇上。

7、撒上蔥花，加點(diǎn)紅剁椒點(diǎn)綴下即可。