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1、主料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，熟豬油25克，蔥結(jié)1個，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。

2、鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈?；鹜?、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。

3、把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。