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　　牛百葉會越煮越老，吃火鍋時牛百葉只需燙煮2-3分鐘即可成熟，煮制時間越久其口感會越老越硬。牛百葉是牛的間隔瓣胃，是牛的內臟之一，一般多用來作火鍋或者炒食，其口感脆爽，比較有嚼勁，但煮老了的牛百葉口感偏硬。

　　牛百葉會越煮越老嗎

　　牛百葉會越煮越老

　　牛百葉是一種吃火鍋時經(jīng)常點的食材，在火鍋中，牛百葉最好燙煮2-3分鐘就取出食用，這時的口感是最好的，非常的脆嫩爽口。但如果煮制時間過長，其口感就會越來越硬，也就是我們所說的“老”。

　　牛百葉是牛胃

　　大家都知道，牛是一種反芻動物，它有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是牛百葉，它呈片狀，主要功能是吸收水分和發(fā)酵產(chǎn)生的酸，是可以作為食物食用的，多用來作火鍋或炒食。

　　牛百葉的做法

　　首先將牛百葉下入水中煮2-3分鐘，然后撈出瀝干水分，碗中加入醋、香油、紅油、蒜蓉、鹽、胡椒粉和白糖調成料汁，并將其澆在牛百葉上。鍋中燒油，放入麻椒激發(fā)鮮味，然后倒在牛百葉上，加上香菜、蔥即可。