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北京豆汁是臭的原因是豆汁的原料是綠豆，將其淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵，但它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃。

豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，根據(jù)文字記載，北京豆汁已經(jīng)有300年的歷史，早在遼宋時期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。