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維生素是維持水產(chǎn)動物健康、促進生長發(fā)育所必需的。這類物質(zhì)在體內(nèi)有很多都不能由其他物質(zhì)合成或合成很少，必須由食物提供。如果長期攝入不足或由于其他原因不能滿足需要，會導(dǎo)致魚、蝦類物質(zhì)代謝障礙、生長遲緩和對疾病的抵抗力下降。

維生素分類

維生素按溶解性可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

1、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K等。

2、水溶性維生素：維生素B1、B2、B3、B5、B6、生物素(維生素H、維生素B7)、葉酸、維生素B12和維生素C等。

脂溶性維生素

1、維生素A：維生素A為具有β-白芷酮環(huán)的不飽和醇，維生素A在動物體內(nèi)常與脂肪酸形成酯而存在。維生素A性質(zhì)活潑、易被氧化和紫外線破壞。維生素A的主要功用有：

①、促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常的通透性。

②、參與構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），對維持視網(wǎng)膜的感光性有著重要作用。

2、維生素D：維生素D是一類抗佝僂病物質(zhì)的總稱，化學(xué)組成上屬固醇類衍生物，其中最為常見的有D2和D3兩種。D2又名麥角鈣化固醇，D3又名膽鈣化固醇，其分子結(jié)構(gòu)很相似，僅側(cè)鏈不同。維生素D為無色晶體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿、氧化劑及加熱所破壞。維生素D的生理功用：主要是促成骨作用。

3、維生素E：維生素E又名生育酚，對熱和酸穩(wěn)定，對堿較不穩(wěn)定，易被氧化，它與維生素A或不飽和脂肪酸等易被氧化的物質(zhì)同時存在時，可保護維生素A及不飽和脂肪酸不受氧化。因此維生素E可作為這些物質(zhì)的抗氧化劑。維生素E的酯類較穩(wěn)定，常用作飼料添加物。維生素E的生理功用：抗不育功用;作為抗氧化劑，使細胞膜上的不飽和脂肪酸免受氧化，從而保持細胞膜的完整性和正常功能；保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質(zhì)的抵抗力，同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性。此外維生素E尚參與調(diào)節(jié)組織呼吸和氧化磷酸化過程；并促進促甲狀腺激素（TH）、促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）以及促性腺激素的產(chǎn)生。

4、維生素K：維生素K是一類醌類化合物，比較穩(wěn)定，有耐熱性，但堿、光可將其破壞。維生素K的生理功用: 參與凝血作用，促進肝臟合成凝血酶原及凝血因子。

水溶性維生素

1、維生素B1：又名硫胺素，為白色粉末，其鹽酸鹽為針狀結(jié)晶體，極易溶于水。B1在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿性及中性溶液中易被氧化破壞。在酵母、谷類胚芽及皮層、瘦肉、核果及蛋類中含量較多。維生素B１的生理功用：作為丙酮酸氧化脫羧酶，α-酮戊二酸氧化脫羧酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，對維持體內(nèi)正常的糖代謝具有重要作用。此外，B1尚參與細菌、酵母菌和植物體內(nèi)的纈氨酸合成過程。

2、維生素B2：又名核黃素(因其結(jié)構(gòu)中含有核糖和異咯嗪，呈黃色，故有此化學(xué)名)。B2微溶于水和酒精，但不溶于其他有機溶劑；在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在堿液或暴露于可見光時，易發(fā)生分解。B2廣泛分布于動、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。維生素B2的生理功用：在體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在。而FMN和FAD是體內(nèi)許多氧化還原酶的輔酶，在氧化還原反應(yīng)中起著遞氫的作用。此外，B2對維持皮膚、粘膜和視覺的正常機能均有重要作用。

3、維生素B3：又稱遍多酸、泛酸，是一種二肽衍生物，能溶于水和乙醚中。B3對氧化劑、還原劑均較穩(wěn)定，在有水時加熱也很穩(wěn)定。但在干熱及酸性或堿性介質(zhì)中加熱時易破壞。廣泛存在于動、植物中，在麩皮、米糠、油餅類詞料中含量尤為豐富。維生素B3的生理功用：在體內(nèi)是合成輔酶A的原料，而輔酶A是有關(guān)?；饔玫妮o酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝過程中轉(zhuǎn)移乙酰基具有很重要的作用。

4、維生素B5(煙酸和煙酰胺)：過去稱維生素PP或抗癩皮病維生素，包括煙酸(尼克酸)和煙酰胺(尼克酰胺)兩種化合物。二者均為白色針狀晶體，對熱、光、酸均較穩(wěn)定。煙酸微溶于水，但能大量溶于堿性溶液中；煙酰胺則易溶于水和乙醇中，在堿性溶液中加熱．煙酰胺可水解為煙酸。煙酸和煙酰胺的分布很廣，以酵母、瘦肉、肝臟、花生、黃豆、谷類皮層及胚芽中含量較多。維生素B5的生理功用：煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛蟛庞谢钚裕瑹燉０肥禽o酶Ⅰ(NAD)和輔酶Ⅱ(NADP)的組成成分，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。

5、維生素B6：即吡哆素，有三種化學(xué)形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在體內(nèi)，吡哆醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼甙泛瓦炼呷?，但后兩者都不能轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽迹炼呷┖瓦炼甙穭t可以互變。由于吡哆醛、吡哆胺很不穩(wěn)定，遇熱、光、空氣迅速遭到破壞，因此一般以鹽酸吡哆醇的形式補充B6。鹽酸吡哆醇易溶于水，在酸、堿溶液中耐高熱，但暴露于可見光時易破壞。維生素B6在自然界分布很廣，谷物、豆類、種子外皮及禾本科植物含量較多。維生素B6的生理功用：與氨基酸代謝有關(guān)系密切。

6、生物素(維生素H、維生素B7)：生物素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，不易受酸、堿及光線破壞，但高溫和氧化劑可使其喪失活性。生物素(維生素H、維生素B7)的生理功用：是體內(nèi)許多羧化酶的輔酶，參與物質(zhì)代謝過程中的羧化反應(yīng)，如丙酮酸羧化為草酰乙酸等，在體內(nèi)合成脂肪酸的反應(yīng)中起著重要作用。

7、葉酸：葉酸又名抗貧血因子，為黃色結(jié)晶，微溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，但遇熱或見光則易分解。葉酸的生理功用：在體內(nèi)經(jīng)葉酸還原酶催化加氫成為四氫葉酸（THFA)，THFA是機體－碳基團體（如－CH3、-CH2OH、-CH2-）轉(zhuǎn)移酶的輔酶，而-碳基團的轉(zhuǎn)移與嘌呤、嘧啶的合成及氨基酸代謝的關(guān)系十分密切。

8、維生素B12：又名氰鈷素，為粉紅色結(jié)晶，在弱酸溶液中很穩(wěn)定，但在pH3以下或9以上時則易分解。B12可因氧化劑、還原劑的存在而遭破壞。動物肝、肌肉中含有較多的維生素B12，但植物中不含有B12。許多微生物(如動物消化道中的某些微生物)可合成B12。B12的吸收要依賴于腸道中的一種內(nèi)因子(腸壁分泌的一鐘粘蛋白)的存在。維生素B12的生理功用：參與體內(nèi)-碳基團的代謝，是傳遞甲基的輔酶，其作用是與葉酸相聯(lián)系的。

9、維生素C：又名抗壞血酸，為六碳的多羥基內(nèi)酯，具有酸性和強還原性，易溶于水，在酸性溶液中加熱很穩(wěn)定，但在堿性溶液中很快破壞。由于其具有強還原性，所以極易被氧化劑破壞。維生素C在青飼料中含量較高。維生素C的生理功用：

①、合成膠原和粘多糖等細胞間質(zhì)的必需物質(zhì)；

②、能使體內(nèi)氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型谷胱甘肽，從而起到保護酶的活性SH基，解除重金屬毒性的作用；

③、作為一種還原劑，參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)；

④、參與體內(nèi)其他代謝反應(yīng)，如在葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸、酪氨酸代謝及腎上腺皮質(zhì)激素合成過程中都需要維生素C；

⑤、腸道對鐵的吸收也需要維生素C。

10、膽堿：膽堿是卵磷脂的構(gòu)成成分，參與脂蛋白的形成，有利于脂肪從肝中運出，因此有防止脂肪肝的作用。膽堿有三個不穩(wěn)定的甲基，在轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)中起著甲基供體的作用。膽堿的生理功用：膽堿的衍生物乙酰膽堿在神經(jīng)沖動的傳遞上很重要。

11、肌醇：肌醇為環(huán)己烷衍衍生物，同膽堿相似，具有明顯的親脂性質(zhì)。肌醇的生理功用：參與某些脂類的代謝，防止脂肪在肝臟中沉積。

12、維生素K：一類醌類化合物，比較穩(wěn)定，有耐熱性，但堿、光可將其破壞。維生素K的生理功用: 參與凝血作用，促進肝臟合成凝血酶原及凝血因子。

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